用料

　　主料：水发牙拣翅500g。

　　配料：水发哈什蚂200g。

　　调料：姜汁50g，料酒70g，葱15g，姜片15g，上汤1250g，精盐5g，味精2g，鸡粉5g，生粉50g，胡椒粉1／3g。

　　制作方法

　　(1)、水发牙拣翅500g加姜汁25g，料酒20g焯水；

　　(2)、水发哈什蚂加姜汁25g焯水冲凉，放入码斗，加料酒20g、葱段15g、姜片15g，开水淹没即可蒸20分钟取出，拿掉葱，姜待用。

　　(3)、锅中放上汤1250g，加鱼翅、哈什蚂，放精盐5g、味精2g、鸡粉2g、料酒25g，烧开试味，勾芡，撒胡椒粉即成。

　　操作要求

　　1、哈什蚂应用冷水浸发，这样不易过于软烂。

　　2、哈什蚂较腥，应用料酒、葱、姜蒸一下。