蔬菜营养的高低遵循着由深到浅的规律，其排列顺序总的趋势为：黑色、紫色、绿色、红色、黄色、白色。而在同一种类的蔬菜中，深色品种比浅色品种更有营养。比如西兰花就比莴菜更值推荐。但实际上我们餐桌上最容易忽视的，便是仅次于黑色的紫色食物。紫茄子、紫玉米、紫洋葱、紫扁豆、紫山药、紫甘蓝、紫辣椒、紫胡萝卜、紫秋葵、紫菊艺、紫芦笋… … 你，试过哪些?

　　紫色蔬菜迷魂法：

　　1、最值得一提的自然是紫色蔬菜中最特别的一种物质― 花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。长期使用电脑或者看书的人群应多摄取。紫色食物中，蓝莓是花青素含量之冠，紫色胡萝卜、紫葡萄位列其后。

　　2、紫色有消毒及净化的作用，有助于调节身体的新陈代谢。

　　3、经常食用紫色食物可以补脑，降低脑压，使注意力集中。

　　4、有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用。舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。

　　5、改善血液循环、保护心脏。

　　6、能增强血管的抵抗能力。高血压、咯血、皮肤紫斑病愚者，多吃紫色食品对治疗和缓解症状大有益处。

　　7、对于想减肥的人来说，也要适当多吃紫色食物。秘密在于：紫色食物能适当抑制食欲。

　　甜菜奶油汤

　　长久以来，在欧洲民间，甜菜根一直保持着极高的地位，就好比中国灵